Entrecote
är en mycket smakrik, mör och välmarmorerad styckningsdetalj som sitter
på ryggen mellan högrev och ryggbiff. Det marmorerade fettet gör den
extra lämplig för grillning (hel eller skivad) men är även supergod att
smörsteka i panna.
Flankstek
är en mycket populär detalj som sitter vid magmuskeln på sidan av
djuret. Till formen platt och ganska avlång. Flanksteken passar utmärkt
att grilla och kan med fördel marineras då själva detaljen i sig inte är
så fet. Viktigt är att inte genomsteka köttet. Vid servering är det
även viktigt att tänka på hur man skär köttet, det skall skära tvärs
över muskelfibrerna för bästa resultat.
Fransyska,
även kallad oxstek, är en stor rund detalj som sitter på bakre
rygg/magpartiet. Det ett smakrikt och magert kött som med fördels skall
stekas på låg och fuktig värme för att bli saftigt. Det passar därför
perfekt till stekar och grytor.
Högrev
hör till framdelsköttet och är placerat på skuldran mellan entrecote
och nacke. Högrev är idag en väldigt populär styckningsdetalj med hög
fetthalt (13%) och kan med fördel användas till såväl grytor, stekar och
köttsoppa, men även läggas på grillen då det är en mycket smakrik och
saftigt detalj. Många mal även färs på högreven och gör sedan egna
hamburgare
Njurtapp
sitter vid magmuskeln på sidan av djuret, mellan Bringan och
Flanksteken. Den påminner mycket om flanksteken till storlek, den är
platt och något triangelformad. Till smaken är njurtappen något nötig
och den passar utmärkt på grillen.
Bog
är en stor muskel som sitter mellan skulderbladet och frambenet. Bog är
magert men mört kött och passar perfekt till gryta eller stek. Det går
även bra att använda till råbiff. Bog kallas ibland också för märgpipa
men är då med ben.
Oxfilé
är extra lyxigt, extra mört och extra gott! Kan stekas eller grillas i
skivor, men helstekt oxfilé är också underbart gott! Krydda gärna med
endast salt och peppar.
Rostas är den mindre och mörare delen av rostbiffen och är ett utmärkt alternativ till Oxfilé. Mycket mör och prisvärd!
Rostbiff
sitter på djurets bakre rygg, placerad bakom Oxfilén och framför
innanlåret och fransyskan. Det är en mör detalj som lämpar sig bra till
framförallt stekar men går även att skiva tjockt och grillas.
Ryggbiff, är den långa, dubbla ryggmuskeln mellan entrecoten och rostbiffen.
På
insidan om ryggbiffen sitter innerfilén (Oxfilé). Biff, entrecote och
filé utgör tillsammans de bästa köttbitarna på nötdjuret. Biffkött är
smakrikt och magert kött (4 % fetthalt) och håller mycket hög kvalité.
Innanlår
Mycket mer än bara en stek. Innanlåret är den möraste av stekarna, den
har mycket smak, lite fett och inga senor. Men biten har många fler
användningsområden än bara som stek
Ytterlår
är en lång muskel som sitter på djurets övre/bakre ben. Det är en mager
detalj som passar bäst till grytor eller stekar som får tillagas länge
på låg värme. Med fördel bör man skära köttet i mindre grytbitar eller
strimla det. Tunt skivat ytterlåret passar även till sjömansbiff eller
rullader.
Nötrulle
Rullen,
som sitter mellan innanlår och ytterlår, är riktigt god kallskuren.
Detaljen har, precis som bringa och högrev, mycket bindväv. Därför
passar den bra till rätter med längre tillagningstid, såsom tjälknöl och
saltrulle.
Tänkvärt då du tillagar nötkött!
Skär alltid köttet på tvären över muskelfibrerna, då blir tuggmotståndet som bäst!
Skär
aldrig bort fett innan tillagning. Det innehåller mycket smak och är
därför bättre att plocka bort i efterhand om man vill ha mindre fett.
Har
du tillgång till en köttermometer är detta ett utmärkt sätt att lyckas
med tillagningen! Vill du för eller eftersteka köttet i ugnen så
rekommenderar vi 95 grader ugnstemperatur tills köttet får mellan 52- 58
grader innertemperatur (beroende på hur blodigt man vill ha det).
Bra kvalitets kött innehåller mycket smak och oftast behövs inga andra kryddor än salt och peppar.
